poniedziałek, 23 września 2013

Bigos po staropolsku



Tradycyjny smaczny bigos z aromatycznymi grzybami i śliwkami

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej 
  • 1kg świeżej kapusty 
  • 1,5kg mięsa np. wieprzowego, wołowego 
  • 60 dag kiełbasy 
  • 10 dag suszonych grzybów 
  • 5 dag suszonych śliwek 
  • 4 marchewki 
  • 4 cebule 
  • 4 ząbki czosnku 
  • słoik przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego 
  • zielenina: natki selera i lubczyku 
  • 15 dag smalcu 
  • przyprawy: sól, pieprz, przyprawa do bigosu po staropolsku, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, majeranek, pieprz ziołowy, papryka słodka i ostra 


Przygotowanie:

Świeżą kapustę szatkujemy i gotujemy, wodę odcedzamy. Natomiast kapustę kiszoną odciskamy z kwasu (nie płuczemy, chyba że jest wyjątkowo kwaśna) i łączymy ją z przygotowaną świeżą kapustą. Całość zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy. Następnie dodajemy utartą na grubych oczkach marchewkę, pokrojone dwie cebule, śliwki i przyprawy. Osobno w małej ilości wody moczymy suszone grzyby, kiedy zmiękną kroimy i dodajemy do bigosu. W międzyczasie mięso, dwie cebule i czosnek kroimy w drobną kostkę, całość solimy i podsmażamy na patelni. Gdy mięso się zarumieni przekładamy do gotującego się bigosu wraz z zieleniną. Potem także kroimy kiełbasę, podsmażamy i również dodajemy do gara. Następnie dodajemy przecier i koncentrat pomidorowy. Całość gotujemy do momentu, aż kapusta i mięso będą miękkie. Dodając grzyby i śliwki, bigos przybiera ciemną barwę, a najlepszy smak otrzymamy, gdy będziemy go jeszcze trochę gotować następnego dnia.

Smacznego!



5 komentarzy:

  1. Bigos z młodej kapusty robiłam wielokrotnie, ale takiego tradycyjnego jeszcze nie... Dziękuję za inspirację :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ciekawy przepis. Na pewno wypróbuję :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Byc moze jest to smaczne danie i, byc moze mozna je nazwac bigosem, ale nazwa "bigos po staropolsku" jest duzym naduzyciem !!!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. przepis pochodzi od kucharza zajmującego się kuchnią myśliwską i staropolską, pozdrawiam!

      Usuń
  4. nie ma nic wspolnego z bigosem staropolskim

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...